En esta nueva entrega de “Sabores armenios”, la cocinera y vecina Diana Boudourian comparte su receta de mamul (también llamado ma’amoul).
Un postre tradicional de masa suave y relleno aromático que se suele moldear con “tavi”, una cuchara de madera que le da su dibujo característico.
El mamul es un postre delicado que, por sus ingredientes y su relleno, remite a los sabores clásicos de la cocina armenia y de Medio Oriente.
En la preparación, el detalle del moldeado suma mucho a la presentación: el tavi se enharina y, con una presión suave, deja marcada una textura que realza el resultado final.
Ingredientes (masa):
manteca 100 g; leche 90 cc; sémola 100 g; azúcar 100 g; harina 250 g; polvo de hornear 1 cdita.
Ingredientes (relleno):
nueces 100 g; azúcar 100 g; agua de azahar 1 cdita.
Diana también comparte el origen de ese toque artesanal en su cocina:
“En uno de nuestros 22 viajes con La Vuelta al Mundo en 80 Platos (comenta Diana), ciclo que con creamos con Jorge, mi esposo, 270 capítulos por Cablevisión y GEMS Internacional, conocimos lugares maravillosamente bellos, de los cuales trajimos los primeros tavis que se utilizaron para la elaboración del mamul”.
FUENTES:
https://www.instagram.com/dianaboudourian
GUÍA ARMENIA MENC:
