La cocinera y vecina de Nordelta, Diana Boudourian, comparte una nueva entrega de su ciclo Sabores armenios: envueltos en hojas de parra, un clásico de la gastronomía armenia con historia milenaria que combina sabor, tradición y memoria familiar.
Esta receta se remonta a miles de años atrás, cuando —según cuenta la tradición— tras el descenso del Arca de Noé en el monte Ararat comenzaron a cultivarse las primeras vides de Armenia, origen de los viñedos más antiguos del mundo.
En las cuevas de Arení, en la provincia de Vayots-Dzor, se encontraron evidencias arqueológicas de producción vitivinícola que datan del año 4.000 a.C., lo que consolidó a la región como cuna de exquisitos vinos y, según los expertos, del mejor coñac del mundo.
De esas mismas vides nacieron también las hojas de parra que hoy forman parte de uno de los platos más representativos de la cocina armenia.
Ingredientes
- 80 hojas de parra
- 500 g de rosbif picado
- 250 g de arroz grano largo
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 morrón verde
- 1 pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de salsa de tomate
- Jugo de 1 limón
- Menta, pimienta de Jamaica, comino, ají molido
- Sal, pimienta y pimentón
Preparación
Blanquear las hojas de parra para ablandarlas y reservar. Picar finamente los tomates, la cebolla, el morrón, el pimiento y el ajo.
Mezclar en un bol junto con el rosbif picado, el arroz crudo, la cucharadita de salsa de tomate, el jugo de limón y los condimentos a gusto.
Colocar una pequeña porción del relleno en el centro de cada hoja, doblar los laterales y enrollar firmemente formando pequeños cilindros.
Acomodarlos bien juntos en una olla amplia, cubrirlos con agua y colocar un plato encima para mantenerlos en su lugar durante la cocción. Cocinar a fuego suave durante aproximadamente 40 minutos.
Se pueden servir calientes o fríos, acompañados de yogur natural o limón fresco.
FUENTES:
https://www.facebook.com/diana.boudourian
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