ANUSH ABUR, POR HERMINÉ KOZANLEAN Y JUNTO A SU YERNO, EL RECONOCIDO CHEF DONATO DE SANTIS, «PASTIERA NAPOLETANA».
«RECETAS DE FAMILIA», «EL GOURMET», 2009.
Anush abur es un postre tradicional armenio. El término proviene de “անուշ” (“anush”) “dulce” + “ապուր” (“abur”) “sopa”.
En el siglo XIII, se servía durante las fiestas reales de Armenia. De ahí en más, la tradición llegó a nuestros días.
Ingredientes:
Trigo bulgur roto : 500 g
Agua de rosas: 1/2 cdita.
Canela en polvo: 2 cdas.
Azúcar: 250 g
Damascos secos: 400 g
Pasas de uva rubias y negras: 400 g
Nueces tostadas : 100 g
Almendras tostadas: 100 g
Procedimiento:
– Lavar bien el trigo y luego colarlo.
– En un bowl colocar la mitad del trigo y cubrirlo con tres litro de agua tibia, dejarlo reposar en un lugar cálido durante una noche.
– Pasado el tiempo de reposo volcar dentro de una olla con el mismo agua, cocinar a fuego máximo y una vez que rompa hervor llevar el fuego a mínimo, cocinar durante 2 horas y espumar. A medida que se forme espuma en la superficie, mezclar cada tanto.
– Cortar los damascos en tiritas.
– Picar groseramente las nueces previamente tostadas.
– Filetear las almendras tostadas.
FUENTES:
http://elgourmet.com/VerrecetaVD.aspx?ID=QACr9HEGYKTKs0METODOSjv3oX3OleVdXb6
http://www.dadonato.com/main.php?accion=5&id_item=14
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Hola. Suelo hacer el Anoush Abur todos los años. Me encantó ver los videos y la explicación de este postre tradicional Armenio para las Fiestas Navideñas. Gracias y Saludos