La cocinera y vecina de Nordelta, Diana Boudourian, continúa rescatando sabores de la repostería armenia.
En esta entrega, nos enseña a preparar los “Gurevié”, unas delicias con aroma a azahar que combinan a la perfección con un buen café especiado.
Además, nos invita a descubrir el Kejké, que combina tradición y sabor, con el sésamo como protagonista.
El “agua de azahar” que Diana utiliza en esta y en varias de sus Recetas de Autor proviene de la flor del naranjo agrio, cuya fragancia envuelve y enriquece preparaciones clásicas de la cocina armenia.
Esa nota perfumada, casi mágica, es lo que le da su encanto característico a los Gurevie que hoy comparte con nosotros: una receta sencilla, con pocos ingredientes, ideal para disfrutar a la hora del té.
¿Sabías que la palabra “azahar” viene del árabe “azzahár”? Significa literalmente “flor blanca”, y hace referencia a la flor del naranjo.
En ciudades del sur de España, especialmente en primavera, estas flores cubren calles y jardines, regalando su aroma a los paseantes. Para obtener el agua de azahar, se destila únicamente la variedad agria del naranjo, que le aporta una intensidad única a los dulces.
Ingredientes
- Manteca: 200 g
- Azúcar: 50 g
- Azúcar impalpable: 50 g
- Yema de huevo: 1
- Esencia de azahar: ¼ cucharadita
- Harina 0000: 380 g
- Polvo para hornear: 1 cucharadita
El Kejké es un clásico de la repostería armenia que se distingue por su textura suave y su inconfundible aroma. Para su preparación, Diana utiliza harina leudante, manteca, huevo, azúcar, leche, esencia de vainilla y una mezcla de sésamo blanco y negro, que aporta un toque distintivo tanto en sabor como en presentación.
Ingredientes:
- Harina leudante 250 g
- Manteca 80 g
- Huevo 1
- Azúcar 100 g
- Leche 30 cc
- Esencia de vainilla 1 cdita
- Sésamo negro y blanco 25 g
El sésamo, también conocido como “ajonjolí”, es uno de los cultivos más antiguos del mundo, originario de Asia y África.
Se ha extendido a distintas regiones gracias a procesos de transculturación y, en la antigüedad, era valorado no solo por sus usos gastronómicos, sino también medicinales y como fuente para la elaboración de subproductos, incluso en sistemas de iluminación.
En esta propuesta, Diana recupera la esencia de esta semilla milenaria, incorporándola a una receta que combina tradición y creatividad, ideal para acompañar con té o café.
Con el Kejké, Sabores armenios continúa su recorrido por las raíces culinarias de Armenia, invitando a los vecinos de Nordelta y alrededores a cocinar, probar y compartir en familia.
FUENTE:
https://latroncal.com.ar/?s=Diana+Boudourian
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