El reconocido maestro panadero de origen armenio Juan Manuel Herrera, realizó esta receta para las fiestas en el programa «Cocineros Argentinos», cuando se emitía por la TV Pública Argentina.
Esponja:
Harina 0000 300 grs
Agua 150 cc
Miel 25 grs
Levadura fresca 25 grs
Amasijo:
Harina 0000 700 grs
Azúcar 200 grs
Sal 10 grs
Huevo 250 grs
Manteca 200 grs
Extracto de malta 25 grs
Levadura fresca 90 grs
Esencia de pan dulce 1 cda
Leche 100 cc
Frutas:
Pasa de uva 200 grs
Frutas glaseadas 100 grs
Higos glaseados 100 grs
Cerezas glaseadas 100 grs
Nuez 150 grs
Castañas Cajú 150 grs
Almendra 100 grs
Cognac 100 cc
Procedimiento:
Picar las frutas groseramente y remojar unas horas con el licor (las almendras previamente tostadas).
Esponja: mezclar los ingredientes y dejar fermentar a temperatura ambiente, hasta duplicar el volumen.
Amasijo: disolver la levadura con la leche. Mezclar sin batir los huevos con el azúcar, extracto de malta y esencia.
Hacer una corona con la harina (salar por fuera del círculo de harina) y en el centro agregar la primera masa (esponja), la levadura diluida en leche y la mezcla de huevos con malta y azúcar.
Amasar por unos 10 minutos. En los últimos minutos agregar la manteca pomada. La masa obtenida debe ser muy lisa y sedosa.
Dejar descansar por 15 minutos.
Escurrir las frutas y agregar a la masa trabajándola de a poco.
Dividir la masa en bollos de medio kilo (salen 4). Darle la forma circular bollando al centro.
Dejar fermentar a 30º C hasta duplicar el volumen.
Cortar la superficie. Colocar en moldes de papel.
Hornear a 160 grados por media hora en horno precalentado.
FUENTE:
NUEVO SITIO GUÍA ARMENIA MENC:
NOTAS ANTERIORES:
