La referente de la lectura de borra del café abrió su flamante proyecto gastronómico en Palermo.
Palermo es históricamente zona de gastronomía armenia, y sigue sumando lugares por conocer.
En esta ocasión, se trata de «Tigrán, el grande», un proyecto de street food ubicado en Armenia 1471 que tiene detrás a Nataly Marutian, creadora de Querida Rosa y referente de la cultura armenia en Buenos Aires a través de sus talleres, encuentros y lecturas de borra de café.
La apertura no fue sencilla.
Según contó Marutian en sus redes sociales, el local atravesó cuatro meses de obra con varios contratiempos técnicos, desde problemas de presión de agua y una instalación de gas defectuosa hasta la rotura del motor de extracción pocos días antes de inaugurar.
“Somos cuatro socios y nos dividimos tareas para optimizar fuerzas y no morir en el intento”, resumió sobre el proceso.
La propuesta busca acercar sabores tradicionales armenios en formato informal y de rápida salida.
Entre las opciones aparecen clásicos como hummus, tabulé, babaganush y hojas de parra rellenas, además de platos calientes como falafel, kebab de cordero, albóndigas especiadas y provoleta con chutney de zanahoria y tomate.
Uno de los ejes de la carta son las distintas versiones de pita rellena.
Hay opciones con falafel, pollo, cordero o vegetales asados, además de alternativas para la merienda y la hora del café. También hay algunos postres típicos como baklavá, mousse de chocolate con crema chantilly y el budín Tigrán.
Un gran diferencial es el café armenio, preparado de manera tradicional en cezvé, una pequeña cafetera de cobre utilizada desde hace siglos en Medio Oriente y el Cáucaso.
La bebida forma parte del patrimonio cultural inmaterial reconocido por la UNESCO y mantiene un lugar central en la propuesta, en línea con el trabajo que Marutian viene desarrollando desde hace años alrededor de esta tradición.
FUENTE:
GUÍA ARMENIA MENC:
