El reconocido maestro panadero de origen armenio Juan Manuel Herrera, realizó esta receta para las fiestas en el programa «Cocineros Argentinos», cuando se emitía por la TV Pública Argentina.
Esponja:- Harina 0000 300 grs
- Agua 150 cc
- Miel 25 grs
- Levadura fresca 25 grs
- Amasijo:
- Harina 0000 700 grs
- Azúcar 200 grs
- Sal 10 grs
- Huevo 250 grs
- Manteca 200 grs
- Extracto de malta 25 grs
- Levadura fresca 90 grs
- Esencia de pan dulce 1 cda
- Leche 100 cc
- Frutas:
- Pasa de uva 200 grs
- Frutas glaseadas 100 grs
- Higos glaseados 100 grs
- Cerezas glaseadas 100 grs
- Nuez 150 grs
- Castañas Cajú 150 grs
- Almendra 100 grs
- Cognac 100 cc
Procedimiento
Picar las frutas groseramente y remojar unas horas con el licor (las almendras previamente tostadas).
Esponja: mezclar los ingredientes y dejar fermentar a temperatura ambiente, hasta duplicar el volumen.
Amasijo: disolver la levadura con la leche. Mezclar sin batir los huevos con el azúcar, extracto de malta y esencia.
Hacer una corona con la harina (salar por fuera del círculo de harina) y en el centro agregar la primera masa (esponja), la levadura diluida en leche y la mezcla de huevos con malta y azúcar.
Amasar por unos 10 minutos.
En los últimos minutos agregar la manteca pomada. La masa obtenida debe ser muy lisa y sedosa.
Dejar descansar por 15 minutos.
Escurrir las frutas y agregar a la masa trabajándola de a poco.
Dividir la masa en bollos de medio kilo (salen 4). Darle la forma circular bollando al centro.
Dejar fermentar a 30º C hasta duplicar el volumen.
Cortar la superficie. Colocar en moldes de papel.
Hornear a 160 grados por media hora en horno precalentado.
FUENTES:
http://www.cocinerosargentinos.com
https://www.instagram.com/juanmanuelherrera1
GUÍA ARMENIA MENC:
