En esta nueva entrega del ciclo de cocina armenia, la vecina y cocinera de Nordelta, Diana Boudourian, propone una receta simple, sabrosa y nutritiva: pastel de berenjenas, con historia milenaria y muchas variantes en la región del Cáucaso.
Las berenjenas, cultivadas desde hace más de 4.000 años en el sudeste asiático, fueron introducidas en Europa por los árabes y hoy son protagonistas de múltiples preparaciones en las cocinas de Medio Oriente.
Además de su sabor único, tienen propiedades nutricionales destacadas: están compuestas en un 90% por agua, contienen potasio, fósforo, calcio, hierro y vitaminas A, B y C.
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 1 cebolla
- 100 cc de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 200 g de carne picada
- 30 g de queso rallado
Para la salsa blanca
- 2 cucharadas de manteca
- 2 cucharadas de harina
- 250 cc de leche
- 1 huevo
- 30 g de queso rallado
- Especias: canela, jengibre, nuez moscada, sal y pimienta.
Preparación
Pelar y cortar las berenjenas en láminas finas. Cocinarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas y tiernas. Aparte, rehogar la cebolla picada y el ajo. Agregar la carne picada, salpimentar y cocinar bien. En una fuente para horno, alternar capas de berenjena con la preparación de carne.
Para la salsa blanca, derretir la manteca, agregar la harina y luego la leche caliente sin dejar de revolver. Cuando espese, retirar del fuego y sumar el huevo, las especias y el queso rallado. Volcar sobre la preparación y llevar al horno hasta gratinar.
“Este pastel puede servirse como plato principal acompañado de una ensalada o como parte de una mesa de mezes armenios”, explica Diana, que rescata cada semana recetas de su tradición familiar para compartir con los vecinos de La Troncal.
FUENTE:
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